Tag Archives: naan

Baking flatbreads for National Bread Week

It’s National Bread Week 16 – 22 April, 2013. Bread has been a part of our staple diet for over 5000 years.   It all started in the stone age and has continued
to evolve  from unleavened breads through natural ‘sourdough’ yeasts, brewers yeast breads and now the sourdoughs are coming back into favour again! And I’m sure you will agree there is nothing more
inviting than the smell of freshly baked bread. In honour of this celebration of baking bread, I have a couple of flatbreads to share with you.

I received this Mermaid

Citiţi reţeta mai departe:

Farmersgirl Kitchen


Murgh Korma Shahi – Korma de pui cu migdale

Korma, uneori scris si “kormaa”, “qorma”, “khorma” ori “kurma” este un termen care denumeste un preparat originar, se pare, din Asia centrala sau de sud, gatit cu iaurt, smantana, lapte de cocos sau paste de alune ori seminte; este, ca sa simplificam putin, un fel de tocana, sau de curry.

Un alt inteles al acestui termen este acela al unei tehnici de gatit, in fapt o brezare, in care carnea (intotdeauna marinata in prealabil) si legumele sunt mai intai rumenite la foc iute, iar apoi gatite lent, in putin lichid, intr-un vas acoperit ermetic. Uneori …

Citiţi reţeta mai departe:

Retetele lui Radu


La masă cu strămoşii – India (12)

Revin astăzi la serialul dedicat formării şi dezvoltării artei culinare din subcontinentul indian, prezentându-vă pe scurt bucătăriile regionale din nordul şi nord-vestul Indiei.


Bucătăria din nord-centru: Punjab
Această zonă cuprinde statele Himachal Pradesh, Uttaranchal, Punjab, Haryana şi Uttar Pradesh.Cel mai nordic stat este Himachal Pradesh, care se întinde până la poalele lanţului Himalaya. Deşi orezul Basmati provine de aici, această zonă nu oferă o bucătărie memorabilă. Statul cel mai interesant din punct de vedere al culturii culinare este Punjab, care, ca şi Caşmir şi Bengal, este împărţit în două. O parte din Punjab se găseşte astăzi în Pakistan, dar mâncarea este identică de cele două părţi ale graniţei.

Punjab este leagănul unuia dintre cele mai interesante stiluri de a găti şi are o evoluţie cunoscută de circa două mii de ani. Este, probabil, cea mai cunoscută dintre bucătăriile regionale indiene, căci restaurantele etnice din Occident oferă o multitudine de …

Citiţi reţeta mai departe:

Retetele lui Radu


La masă cu strămoşii – India (5)

Acest nou episod al seriei dedicată făuririi culturii culinare din sub-continentul indian descrie pe scurt perioada de strălucire şi rafinament a bucătăriei moghule.
Această perioadă a mai fost tratată de mine pe acest blog, foarte pe scurt. Episodul de astăzi oferă o descriere mult mai complexă a acestei bucătării imperiale.

Mongolii
Tot în 1206, anul naşterii sultanatului de la Delhi, la câteva mii de kilometri depărtare, Genghiz Han era întronat ca mare han al mongolilor. Organizator şi strateg genial, Genghiz a reuşit să controleze un teritoriu imens, care se întindea din China până în Polonia.

Deşi nomazi şi mari consumatori de carne (inclusiv cămilă şi cal) şi produse lactate, mongolii au reuşit să-şi dezvolte o cultură extrem de interesantă şi neaşteptat de sofisticată, această complexitate manifestându-se şi în domeniul culinar. Himalaya însă l-a împiedicat pe Genghiz, ca şi pe nepotul său Kubilai, să cucerească India, deşi au existat nenumărate atacuri …

Citiţi reţeta mai departe:

Retetele lui Radu