Rachiul de tescovină

   Sub denumirea de tescovină sunt cunoscute rămăşiţele de la prelucrarea fructelor  pentru obtinerea mustului, în cazul nostru, de la struguri.
   Tescovina conţine în mare parte părţile solide ale strugurelui ca: pieliţe, sâmburi, resturi de pulpă şi ceva must.  In anumite cazuri chiar şi partea lemnoasă a ciorchinelui.   Cantitatea de tescovină obţinută variază în funcţie de soiul strugurilor şi sistemul de presare.
   Tescovina trebuie pusă la fermentare imediat după obţinerea ei. În caz contrar alcoolul din tescovină începe să se evapore şi apare fenomenul de oţeţire.

   Sunt cunoscute două sisteme de prelucrare: prin fermentare directă sau prin extragerea sucului şi fermentarea acestuia. Ambele fiind laborioase, se folosesc în sistemul industrial.

   Pentru producătorul casnic, se preferă fermentarea tescovinei în adaos cu apă caldă şi 1kg de zahăr/butoi.
Se amestecă bine conţinutul şi se pune la fermentat ca la orice rachiu.  >>>Vezi aici>>>

   Tescovina rezultată …

Citiţi reţeta mai departe:

arta-culinară-românească